Qu'est-ce qu'un Gaiwan ?

Le Gaiwan, parfois également appelé zhong, est une tasse en porcelaine très fine, munie d'un couvercle et d'une soucoupe.

C'est un ustensile d'infusion pour pratiquer le Gong Fu Cha, qui consiste en une succession d'infusions rapides.

Traditionnellement, cette technique est idéale pour révéler la complexité aromatique des thés de Chine et de Taïwan.
On peut étendre cette technique à tous les thés qui présentent un profil aromatique approprié (parfums concentrés, notes complexes).

Grâce au Gaiwan, les feuilles infusent librement dans la tasse, tandis que le couvercle permet de les retenir au moment de verser la liqueur, puis de humer les parfums.

Ce Gaiwan est réalisé en porcelaine "Blanc de Chine", provenant de Dehua, dans la région du Fujian. Cette porcelaine est beaucoup utilisée dans l'art.
D'une grande finesse, elle révèle tous les parfums du thé, et sa délicate teinte crème permet d'apprécier la couleur de la liqueur avec précision.

Ce Gaiwan de 10cL s'adapte aussi bien aux consommations individuelles qu'en groupe.

Grâce à ses finitions parfaites, la prise en main est fluide et agréable.

1. Versez l'eau tout juste frémissante dans le gaiwan afin de le réchauffer. Videz ensuite cette eau dans le pot de réserve.

2. Remplissez la moitié du gaiwan avec des feuilles de thé et versez un peu d'eau pour les rincer et les hydrater.
Jetez alors cette première eau dans le pot de réserve puis videz-le.

3. Remplissez à nouveau le gaiwan d'eau jusqu'au niveau du couvercle.

4. Posez le couvercle et laissez infusez jusqu'à une trentaine de secondes.

5. Versez la totalité de la liqueur dans le pot de réserve, ou directement dans la tasse.

6. Humez les parfums du thé en sentant le couvercle.

7. Dégustez cette première infusion.

8. Renouvelez l'infusion selon le même procédé en allongeant le temps d'infusion dès lors que l'on note une perte de parfums.