Le Genmaicha Yama est un thé traditionnel japonais, mélange de thé vert Bancha et de riz brun grillé. Les notes végétales fraîches du thé s'associent harmonieusement à celles torréfiées des céréales, et lui confèrent un goût très caractéristique qui en fait un thé très apprécié de ceux qui ne sont pas habitués au thé vert. Très désaltérant, ce thé surprenant se déguste aussi bien chaud que glacé, et s’accorde notamment avec vos repas.

Notes de dégustation

Liqueur

Couleur : vert/jaune

Texture en bouche : souple en bouche

Saveurs : légère acidité

Arômes : grillé, céréale en attaque, soutenus par des notes fraîches végétales

Profil aromatique et longueur en bouche : présent dès l'attaque. Longueur moyenne

Préparer ce thé chaud :

Prendre 6 g de feuilles de thé pour 30 cl d'eau et faire chauffer à 75°C. Faire infuser 2 à 3 minutes.

Préparer ce thé glacé :

Prendre 20 g de feuilles de thé par litre d’eau à température ambiante, laisser infuser pendant 30 minutes, retirer les feuilles et placer au frais.

Préparer ce thé latte :

Infuser 8 g dans un mélange de 25 cl d’eau à 75°C et de 25cl de lait chaud (animal ou végétal) pendant 5 min. Faire mousser à l'aide du fouet électrique.

Carpaccio de daurade sur lit d'épinards, émulsion Genmaicha Yama pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

INGRÉDIENTS

2 daurades en filet levées par le poissonnier

20 cl de crème

10 g de thé Genmaicha Yama

2 feuilles de gélatine

2 citrons verts Siphon à chantilly

1 oignon rouge

2 pluches de coriandre

40 g d’épinards frais petites feuilles (une poignée)

Huile d’olive

PRÉPARATION

1. L'émulsion de Genmaïcha Yama

Faites bouillir la crème, y faire infuser le thé 1 minute. Salez, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide puis pressées. Mettez dans un siphon, gazez avec 2 cartouches de gaz et réservez au frais pour que le mélange prenne.

2. Le poisson

Coupez la daurade en fines lamelles.

3. Dressage de l'assiette

Placez les lamelles de daurade, ajoutez le jus des 2 citrons et les zestes d’un demi-citron puis les feuilles d’épinards auxquelles vous aurez ajouté de l’huile d’olive. Posez sur les feuilles l’émulsion au thé Genmaicha Yama et décorez avec la coriandre.