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GREEN OF LONDON - EARL GREY MAO FENG

Thé vert parfumé - Agrumes

L’alliance parfaite entre un Mao Feng, délicat thé vert de Chine et une bergamote fraîche.

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  • Description

    Green of London est un thé parfumé remarquable de finesse et d’équilibre. Il est composé d’un très grand thé vert de Chine, d’une bergamote fraîche et délicate, et de pétales de mauve et bleuet. Un Earl Grey d’exception, enfin disponible sur une base de thé vert !

    Le Earl Grey est un grand classique anglais, depuis que Charles Grey, comte (earl en anglais) de Falodon et Ministre des Affaires étrangères du Royaume britannique au milieu du XIXème siècle, reçut d’un mandarin chinois une vieille recette consistant à aromatiser son thé avec de la bergamote.

  • Préparation

    Préparer ce thé chaud : Prendre 6 g de feuilles de thé pour 30 cl d'eau et faire chauffer à 75°C. Faire infuser 3 minutes. Préparer ce thé glacé : Prendre 16 g de feuilles de thé par litre d’eau à température ambiante, laisser infuser pendant 30 minutes, retirer les feuilles et placer au frais.

  • Accord thé et mets

    Son accord parfait : avec des scones.

    Recettes & Cocktails

    Tarte ganache chocolat thé Green of London

    Pour 8 personnes

    Dessert

    Temps de cuisson : 2 heures 30

    INGRÉDIENTS

    Fond sablé croustillant

    200 g de gianduja fondu (ou de Pralinoise)

    120 g de crêpes dentelle

    150 g de gâteaux type spéculoos

    2 cuillères à soupe de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng réduit en poudre

    Ganache au thé fumé

    200 g de chocolat noir (60% cacao)

    280 g de crème entière liquide (30% de matière grasse)

    40 g de miel

    30 g de beurre

    2 cuillères à soupe bombées de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng

    Facultatif : cacao en poudre pour la décoration

    PRÉPARATION

    1. Fond sablé croustillant

    Réduire les gâteaux et les crêpes dentelles en miettes. Versez-les dans un bol. Ajoutez le gianduja fondu et mélangez.

    Répartissez le mélange dans le fond de tarte de 22 cm de diamètre (posé sur une assiette) ou un cercle à pâtisserie et appuyez avec le dos d’une cuillère à café pour bien tasser. Saupoudrez avec la poudre de thé, puis réservez au frais pendant 30 minutes.

    2. Ganache au thé fumé

    Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et le miel. Ajoutez le thé, et laissez infuser à couvert durant 7 minutes, hors du feu. Filtrez à travers une passoire et faites chauffer à nouveau la crème, sans la faire bouillir.

    Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Versez par-dessus la crème très chaude en 3 fois, tout en mélangeant avec une spatule. Ajoutez le beurre mou, et lissez au mixeur plongeant.

    Versez sur le fond de tarte, puis laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum. Saupoudrez de cacao avant de servir.

GREEN OF LONDON - EARL GREY MAO FENG

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